CAGLIARI - Due conferme che collocano il ristorante S’Apposentu di Casa Puddu, dello chef stellato Roberto Petza, al vertice della ristorazione sarda. Ieri, i tanti consensi arrivati all’Hotel Sheraton di Roma con la presentazione della guida Gambero Rosso Ristoranti d’Italia 2017, che ha assegnato al ristorante di Petza, primo e unico sardo ad aver ottenuto questo prestigioso riconoscimento, le “Tre Forchette” con un punteggio di 90 punti: 54 per la cucina, 17 per la cantina, altrettanti per il servizio e 2 di bonus, uno per l’accademia e la pizzeria gourmet di Baradili e uno per i formaggi direttamente prodotti e affinati dallo chef.

«E’ ormai riduttivo parlarne come di un semplice ristorante – si legge nelle motivazioni del Gambero Rosso – il progetto che fa capo allo chef Roberto Petza è un qualcosa che partendo dalla gastronomia di qualità ha valorizzato buona parte del territorio della Marmilla. Lo ha fatto attraverso un’accademia di alta cucina (oggi trasferita negli spazi più grandi e idonei nel vicino paese di Baradili), eventi che riscuotono successo a livello regionale, un b&b frutto del recupero di una vecchia casa a Siddi e ultima novità una pizzeria e trattoria collegata all’accademia, che impiega fin da subito gli allievi che terminano i corsi».

Alcuni giorni fa, alla Leopolda di Firenze, l’altro prestigioso riconoscimento giunto per il terzo anno consecutivo dalla guida “L’Espresso - I Ristoranti d’Italia 2017” che ha assegnato a S’Apposentu “Tre Cappelli” sui cinque di valutazione massima. «Una grande soddisfazione sia per il fatto di essere stato confermato ai vertici dalle due guide, cosa non facile e non scontata a questi livelli, e sia per il bonus del Gambero per l’accademia, segno che scommettere sui ragazzi e su un tipo di formazione basata sulle materie prime del nostro territorio non è stato vano» ha commentato lo chef sardo.

Nella foto: Roberto Petza